Объектом стандартизации является пресноводная сушёно-вяленая рыба (вобла, краснопёрка и лещ) (далее – сушёно-вяленая рыба). Сушёно-вяленую рыбу изготавливают по стандарту отрасли [3]. В соответствие с положениями Соглашения и взятых на себя обязательств, российской стороной были приняты меры по сохранению фонда стандартов отрасли, распространяющихся на группы продукции, представляющие межгосударственный интерес, что и послужило основанием для принятия решения о разработке документа регионального (межгосударственного) уровня [4, 5].
Для изготовления сушёно-вяленой рыбы, в соответствии с требованиями стандарта отрасли [3] и технологических инструкций [6, 7], используют рыбу-сырец (свежую), охлажденную, мороженую пресноводную рыбу видов родов: Rutilus (каспийская вобла), Scardinius (краснопёрка) и Abramis (лещ) [8-14]. По данным БПО «Каспрыба» в 1989 г. только на Каспийском бассейне выпуск сушёно-вяленой продукции из воблы, краснопёрки и леща составлял 4,4 тыс. т, в т.ч. более
...
Администратор, 4 июня 2015
Сырьем для изготовления продукции, являются крабы, вылавливаемые в основном в водах дальневосточного бассейна. Но в настоящее время краб камчатский успешно заселен в воды Северного бассейна и уже ведется его промысел.
Массовая доля белка краба рода Paralithodes, представителями которого являются камчатский и синий, достигает 19,5 %, при низком содержании жира (около 0,6 %), что позволяет относить его, к белковому продукту. В мясе краба суммы свободных аминокислот достигает 2417 мг/100 г. При этом превалирует содержание глицина, аланина, аргинина, глутаминовой кислоты- аминокислот, определяющих специфический сладковатый вкус мяса краба.
В последние годы в связи сокращением запасов синего и камчатского, начали осваивать виды крабов рода Chionoecetes, объединяющий шельфовые и глубоководные виды: краб-стригун опилио, краб – стригун бэрда, краб-стригун ангулятус, краб-стригун япономорский. Для мяса краба рода Chionoecetes также основным компонентом является
...
Администратор, 4 июня 2015
Объектом стандартизации разрабатываемого проекта является соленая рыба семейства Лососевых рода благородных лососей - Salmo: лосось атлантический (балтийский, беломорский, семга), озерный, каспийский, форель, кумжа.
Из всех известных видов рыб, которые в настоящее время входят в рацион питания человека, лососевые занимают особое место. Эти рыбы обладают массой полезных свойств и считаются поистине кулинарным изыском, благодаря нежнейшему вкусу и приятному внешнему виду. Их мясо является очень питательной и полезной пищей с высоким содержанием белка и омега - 3 полиненасыщенных жирных кислот, снижающих уровень холестерина и способствующих предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний. Интересно, что 120 грамм лосося обеспечивают человека дневной нормой витамина D и половиной нормы кальция, магния, железа, витаминов В6, В12.
Мясо лосося содержит высококачественный белок, который необходим для полноценной работы организма и роста мышечной ткани.
...
Администратор, 4 июня 2015
Стандарт будет введен взамен ГОСТ 3948-90.
Объектом стандартизации разрабатываемого проекта МГС является мороженое филе различных видов рыб.
Филе рыбы мороженое представляет собой отдельный вид мороженой рыбопродукции, обладающей широким спросом у населения и используемой также в качестве сырья для получения различной пищевой рыбной продукции. Производство филе неуклонно растет, особенно на экспорт. В целях сохранения высоких потребительских свойств филе и установления пролонгированных сроков годности изготовители активно применяют пищевые добавки. Однако далеко не всегда внесение пищевых добавок способствует получению продукции достойного качества. Например, применение полифосфатов, направленное на искусственное удерживание влаги, кроме придания филе товарного вида способствует увеличению его веса и ухудшению вкуса готового продукта. К тому же, то количество полифосфатов,
...
Администратор, 4 июня 2015
Объектом стандартизации разрабатываемого проекта межгосударственного стандарта (МГС) являются сельди и сардина тихоокеанская (иваси) пряного посола и маринованные.
Сельди и тихоокеанская сардина, входящие в семейство Сельдевые, в качестве сырья по своим технологическим свойствам и химическому составу наиболее пригодны, кроме посола, для производства пряной и маринованной продукции.
Пряная и маринованная рыба пользуется устойчивым спросом у потребителей за счет своих специфических, улучшенных вкусо-ароматических характеристик. И хотя очень четкую границу между пряной и маринованной рыбой провести весьма проблематично, все-таки считают основным принципиальным отличием использование при мариновании уксусной кислоты, обеспечивающей дополнительный консервирующий эффект и своеобразные вкусовые свойства.
Необходимо отметить, что при изготовлении рыбы пряного посола и маринованной применяют несколько меньшую дозировку поваренной соли, чем при обычном посоле,
...
Администратор, 4 июня 2015
Цель настоящего стандарта состоит в том, чтобы предоставить информацию об использовании ионизирующего излучения при обработке продуктов из свежего или замороженного красного мяса и мяса птицы для уничтожения или уменьшения количества вегетативных патогенных микроорганизмов и паразитов и для продления срока хранения таких продуктов путём уменьшения количества вегетативных микроорганизмов, вызывающих порчу.
Данный стандарт содержит в виде рекомендаций положения по применению технологии облучения в тех случаях, когда она одобрена соответствующим органом нормативного контроля. Данные рекомендации не являются жесткими требованиями к использованию облучения. Несмотря на существование конкретных базовых требований к использованию облучения для достижения цели обработки, некоторые параметры могут быть изменены в целях оптимизации процесса.
Стандарт создан на базе Кодекса надлежащей практики облучения, опубликованного Международной консультативной группой по облучению
Администратор, 9 июня 2015
Цель настоящего стандарта состоит в том, чтобы предоставить информацию об использовании ионизирующего излучения для уничтожения или уменьшения количества патогенных микроорганизмов и паразитов и для снижения количества микроорганизмов, вызывающих порчу, которые присутствуют в переработанном красном мясе и мясе птицы. Приводится также информация об обращении с красным мясом и мясом птицы до и после процедуры облучения.
Данный стандарт содержит в виде рекомендаций положения по применению технологии облучения в тех случаях, когда она одобрена соответствующим органом нормативного контроля. Данные рекомендации не являются жесткими требованиями к использованию облучения. Несмотря на существование конкретных базовых требований к использованию облучения для достижения цели обработки, некоторые параметры могут быть изменены в целях оптимизации процесса.
Стандарт создан на базе Кодекса надлежащей практики облучения, опубликованного Международной консультативной группой по
Администратор, 9 июня 2015
1.1.Настоящий стандарт содержит рекомендации, призванные помочь производителям и потребителям упаковочных материалов для пищевых продуктов в выборе таких материалов, которые имеют желаемые характеристики с точки зрения целей, для которых они предназначены, и соответствуют относящимся к данному вопросу стандартам или правительственным постановлениям. Настоящий документ указывает параметры, которые должны учитываться при выборе контактирующих с пищей упаковочных материалов, предназначенных для использования во время облучения предварительно упакованных пищевых продуктов; он также устанавливает критерии их пригодности к использованию.
1.2.Настоящий стандарт определяет известные во всём мире правила и рамки, относящиеся к упаковочным материалам для содержания пищевых продуктов во время облучения; но он не охватывает все нормативные вопросы, связанные с выбором и использованием упаковочных материалов для пищевых продуктов, подлежащих облучению. На пользователе данного стандартам
...
Администратор, 9 июня 2015
В ГОСТ Р 55293-2012 будут изменены следующие пункты.
Пункт 4.2.1. После слов «Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы» вставить слова «средней вязкости»
Пункт 4.7.2. Заменить формулу: «ЦлС = К ∙ ΔD ∙ n ∙2,22 ∙ d» на
К ∙ ΔD ∙ 2,22 ∙ d
ЦлС = _________________
n
Администратор, 2 июня 2015
Целью разработки межгосударственного стандарта является обеспечение унификации методов и единства измерений показателей качества пищевых продуктов.
Афлатоксин В1 - один из наиболее опасных микотоксинов, который, попадая в организм человека, может привести к ряду серьезных заболеваний и последствий, поскольку афлатоксин В1 вызывает серьезные повреждения печени является доказанным канцерогеном для человека.
Согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», содержание афлатоксина В1 контролируется в продовольственном зерне, семенах зернобобовых и продуктах из них, мучных и сахаристых кондитерских изделиях, шоколаде и изделиях из него, какао-бобах и какао-продуктах, орехах, чае, кофе, масложировой продукции, в частности растительных маслах, маргаринах и семенах масличных культур. Предельно допустимый уровень содержания афлатоксина В1 составляет 0,005 мг/кг.
Согласно...
NormaCS
Администратор, 8 июня 2015