Все проекты

8 июля 2020 заканчивается 5 октября 2020
  Проект

Разработчик

Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Технический комитет

Международные аналоги

Идентичен международному стандарту ISO 6820:1985 Мука пшеничная и ржаная. Общее руководство по разработке методов пробной выпечки хлеба [«Wheat flour and rye flour - General guidance on the drafting of bread-making tests», IDT]

ОКС/МКС/ISO

МКС 67.060

Описание

Стандарт представляет собой общее руководство по разработке пробных выпечек хлеба из пшеничной и ржаной муки производственного или лабораторного помола.

Он включает основные требования, используемые для методов анализа, и, таким образом, гарантирует их применение при разработке испытаний по выпечке и анализу хлеба.

1 обсуждение

Приглашаем обсудить проект ГОСТ Р по общему руководству по разработке методов пробной выпечки хлеба

Публичное обсуждение проекта продлится до 5 октября 2020 г.

В настоящее время в России стандарт на общее руководство по разработке методов пробной выпечки хлеба из пшеничной и ржаной муки отсутствует. Отсутствует также межгосударственный стандарт.

Разработка нового национального стандарта в виде руководства по разработке пробных выпечек хлеба из пшеничной и ржаной муки обусловлена целесообразностью и необходимостью установления в нём требований к разработке испытаний для определения хлебопекарных свойств муки, взаимоувязанных со стандартами на методы оценки качества муки и правилам национальной системы стандартизации.

Стандарт носит информационный характер и может применяться для разработки методов оценки хлебопекарных свойств муки с учетом национальных традиций. При этом необходимо учитывать требования, касающиеся сырья, состава и количества ингредиентов и других условий, используемых для выпечки одних и тех же видов хлеба.

NormaCS

Администратор, 8 июля 2020


По теме этого документа