8 июля 2020
—
заканчивается
5 октября 2020
Проект
Разработчик
Технический комитет
Международные аналоги
Идентичен международному стандарту ISO 6820:1985 Мука пшеничная и ржаная. Общее руководство по разработке методов пробной выпечки хлеба [«Wheat flour and rye flour - General guidance on the drafting of bread-making tests», IDT]
ОКС/МКС/ISO
МКС 67.060
Описание
Стандарт представляет собой общее руководство по разработке пробных выпечек хлеба из пшеничной и ржаной муки производственного или лабораторного помола.
Он включает основные требования, используемые для методов анализа, и, таким образом, гарантирует их применение при разработке испытаний по выпечке и анализу хлеба.
1 обсуждение
Публичное обсуждение проекта продлится до 5 октября 2020 г.
В настоящее время в России стандарт на общее руководство по разработке методов пробной выпечки хлеба из пшеничной и ржаной муки отсутствует. Отсутствует также межгосударственный стандарт.
Разработка нового национального стандарта в виде руководства по разработке пробных выпечек хлеба из пшеничной и ржаной муки обусловлена целесообразностью и необходимостью установления в нём требований к разработке испытаний для определения хлебопекарных свойств муки, взаимоувязанных со стандартами на методы оценки качества муки и правилам национальной системы стандартизации.
Стандарт носит информационный характер и может применяться для разработки методов оценки хлебопекарных свойств муки с учетом национальных традиций. При этом необходимо учитывать требования, касающиеся сырья, состава и количества ингредиентов и других условий, используемых для выпечки одних и тех же видов хлеба.