Росстандарт принял новый ГОСТ на пиво взамен устаревшего, действующего с 2012 года. Главное его новшество – ужесточение контроля за качеством продукции, поясняют эксперты. ГОСТ должен вступить в силу с 2027 года. Но крупные пивовары хотят продлить переходный период до трех лет.

В Росалкогольтабакконтроле подтвердили, что принимали участие в разработке нового ГОСТа и поддерживают все новшества, поскольку «важно было привести все нормы в соответствие с действующим законодательством».

Разрабатывал новый стандарт Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (входит в ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН).

Как пояснил руководитель Центра экономико-аналитических исследований ФНЦ Дмитрий Гордеев, в рамках нового ГОСТа уточнены некоторые показатели качества готового напитка, исключающие возможность их свободного толкования, ГОСТ гармонизирован с другими действующими нормативно-правовыми актами, а также в рамках стандарта закреплены контролирующие органы и методы контроля содержания бета-глюканов, полифенолов и белка (показателей, отвечающих за качество и безопасность пива) в готовом продукте. В случае нарушения этих показателей можно будет не допускать партии товара к обороту.

«Соответственно, новый стандарт позволяет сделать продукт более безопасным и качественным для потребителя, уточнить для производителей и потребителей термин «пиво», а также максимально исключить возможности недопонимания между производителями и контролирующими органами», – поясняет Гордеев.

Главное положительное нововведение – расширен перечень зерновых, из которых можно производить пиво, говорит исполнительный директор Ассоциации производителей пива, солода и напитков (объединяет крупных производителей) Вячеслав Мамонтов. «Теперь мы можем использовать ржаной, гречишный, просяной и другие солода, а не только ячменный и пшеничный. Это, безусловно, расширит ассортимент производимой продукции, а потребитель получит много новых вкусов», – поясняет он.

Самое важное изменение в новом ГОСТе заключается в том, что в нем теперь прописан метод контроля показателей качества пива – определение массовой концентрации общего азота, считает руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин. Показатель содержания азота помогает выявить, есть ли солод в пиве и сколько примерно его использовано. По закону об обороте алкоголя в пиве должно быть использовано не менее 80 % соложенного сырья.

Сейчас существует отдельно ГОСТ на метод определения концентрации азота. Но он не являлся обязательным для контроля за пивом. А теперь его включили в новый общий ГОСТ, который уже является обязательным к исполнению. По новому стандарту, если массовая концентрация общего азота менее 600 мг на литр, продукция изымается, уничтожается, виновные штрафуются, говорит Шапкин.

Впрочем, Мамонтов называет некоторые моменты нового стандарта «спорными». В частности, вызывают вопросы крупных пивоваров как раз показатели идентификации пива (в том числе о чем говорит Шапкин). В Ассоциации намерены провести дополнительные исследования, чтобы быть уверенными в их справедливости. «Кроме того, переход на новый ГОСТ, даже с точки зрения замены этикеток и обновления лабораторного оборудования, требует больше времени на подготовку, поэтому мы обратились к регуляторам с просьбой увеличить переходный период с одного до трех лет», – говорит Мамонтов.