Все проекты

28 июля 2015 заканчивается 1 января 2016
  Проект

Разработчик

Федеральное Государственное Бюджетное Научное Учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности"

Другие разработчики

Федеральное государственное бюджетное учреждение “Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия"

Технический комитет

Взамен

ГОСТ 10444.11-89 в части молока и молочной продукции

ОКС/МКС/ISO

МКС 67.100.10

Описание

Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочную продукцию и устанавливает методы определения молочнокислых бактерий:

  • посевом в стерильное молоко и подсчетом наиболее вероятного числа (НВЧ);
  • посевом на или в твердые питательные среды и подсчетом.

1 обсуждение

Приглашаем обсудить проект ГОСТ Методы определения молочнокислых микроорганизмов

Цель разработки межгосударственного стандарта – защита интересов потребителей и каждого государства – участника Соглашения о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации (далее – Соглашение), устранение технических барьеров в производстве и торговле путем стандартизации норм и требований к предложенному объекту стандартизации. Микробиологические нормативы безопасности молочной продукции в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молочной продукции» предусматривают требования к содержанию молочнокислых микроорганизмов в молочной продукции.

До 01.01.2015 г. определение молочнокислых бактерий в молоке и молочной продукции, заквасках и бактериальных концентратах проводили по ГОСТ 10444.11-89 «Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов», который был пересмотрен и взамен введен ГОСТ 10444.11-2013 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов». Применение вышеуказанного ГОСТ в качестве доказательной базы принятых технических регламентов Таможенного союза невозможно, поскольку ГОСТ 10444.11-2013 предусматривает метод определения только мезофильных молочнокислых микроорганизмов и, в основном, тех видов, которые вызывают порчу продукта, а молочные продукты содержат как мезофильные, так и термофильные молочнокислые микроорганизмы, входящие в состав заквасок для их производства и для их учета в молочной промышленности, как правило, применяются другие питательные среды и оптимальные режимы для их развития.

Поэтому назрела необходимость в разработке единого документа – межгосударственного стандарта, в котором будут предусмотрены единые требования к используемым унифицированным по составу питательным средам и методам определения молочнокислых микроорганизмов в молоке и молочной продукции.

NormaCS

Администратор, 28 июля 2015